这个东西你们吃得惯吗？一桌人只有我喜欢吃，都说太臭受不了

这个东西你们吃得惯吗？

一端上来他们都说是臭的，只吃南瓜，不吃臭苋菜梗，只有我吃得很香再古怪的美食，我都能欣赏，喜欢酸甜苦辣咸臭，各种奇奇怪怪的味道，这是怪癖不？

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臭苋菜梗简介

霉苋菜梗（俗称臭苋菜梗）是浙江绍兴、宁波等地的传统发酵美食，以“臭到极致”闻名，属于“绍兴三臭”之一（还包括臭豆腐和臭冬瓜）。这道菜源于当地农家的智慧，利用长老的苋菜梗制成——每年七八月，苋菜梗茎秆粗壮、淀粉含量高时采摘，去枝叶切段，经清水浸泡去除杂质，再撒盐腌制，装入瓦罐密封发酵半个月。过程中，卤水产生独特臭味，但本地人视为珍宝，用来腌制其他臭食。

制作的关键在于发酵：苋菜梗在阴凉处自然霉变，表皮变硬，内心却软滑如“果冻”，汁水丰盈。蒸熟后，臭味直冲鼻腔，外地人常被熏得避之不及，但本地人却甘之如饴，轻嘬一口就能连下三碗饭，咸香中带鲜味，拌粥尤其绝配。

风味与文化上，臭苋菜梗体现了浙江人的饮食哲学——“臭中带香”，发酵卤水富含益生菌助消化。它不只是家常下饭菜，更成了地域符号：绍兴人将老卤水代代相传，视作“非遗”技艺；外地游客则常挑战其“粪水般”气味，引发趣味讨论。进阶吃法如“蒸双臭”（配臭豆腐），能颠覆对臭味的认知。‌

简言之，这道菜是“闻着臭、吃着香”的典型，凝聚了江浙的发酵智慧。外地人可能需捏鼻尝试，但一旦上瘾，便难忘其魔力和乡土情怀。

来源：百度AI